LA PRÉPARATION :

1 kg de haricots blancs, 10 g d'ail, 5 g de cumin, 1 c à café de poivre rouge, 1 petit piment de Cayenne, 15 à 20 g d'huile d'olive, 2 clous de girofle, sel.

LA RECETTE :

Faire cuire les haricots trempés au préalable à l'eau froide. Porter doucement à ébullition. Saler au milieu de la cuisson. 20 mn avant de servir égouttez les haricots et ajoutez le mélange obtenu en broyant dans un mortier toutes les épices indiquées avec les gousses d'ail et l'huile. Cuisson 2 à 3h au total.