LA RECETTE :

Faites un court-bouillon citronné et aromatisé de thym, laurier et girofle. Faites-y cuire les merlans et réservez-les au chaud. Prélevez une portion du court-bouillon, passez-le et remettez-le à chauffer avec une cuillerée à soupe de câpres. Epaississez avec une demi-cuillerée à café de fécule délayée auparavant dans un peu d'eau froide. Retirez la sauce du feu, incorporez-lui une noisette de beurre et quelques gouttes de jus de citron. Servez la sauce en saucière.