LA RECETTE :

Pour 6 personnes. Coupez trois ou quatre grosses oranges en rondelles très épaisses, sans enlever le zeste. Plongez-les trente secondes dans l'eau bouillante. D'autre part, épluchez six belles pêches blanches que vous aurez choisies suffisamment mûres. Tapissez le fond d'une grande casserole à fond plat avec les rondelles d'oranges. Posez les pêches par-dessus. Recouvrez abondamment de sucre en poudre. Couvrez, laissez cuire environ un quart d'heure; retournez les pêches si nécessaire pour qu'il ne reste aucune partie dure moins cuite. Retirez le couvercle et laissez un peu réduire le jus. Si les oranges sont légèrement caramélisées, ce n'en est que meilleur. (Si vous avez des framboises, vous pouvez les jeter quelques secondes dans la casserole en fin de cuisson et les arroser avec le jus.) Servez très frais.