LA PRÉPARATION :

Préparation: 25 minutes. Cuisson: 45 minutes pour le riz, 15 minutes pour les fruits. Pour 6 personnes: 1/2 litre de lait, 100 g de riz rond, 1 gousse de vanille, 75 g de sucre en poudre, 150 g de crème fraîche, 6 pêches jaunes, 1 verre d'eau, 100 g de sucre en morceaux.

LA RECETTE :

Laver le riz, le faire crever pendant 5 minutes dans 1 litre d'eau bouillante. Egoutter, verser dans le lait bouillant et vanillé. Régler l'ébullition et faire cuire très doucement, casserole couverte, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le lait. Incorporer le sucre délicatement et laisser refroidir. Pendant la cuisson du riz, peler les pêches, les dénoyauter, les faire cuire dans le mélange eau + sucre en morceaux. Quand elles sont tendres, retirer du feu et laisser également refroidir. Couper en petits morceaux 3 pêches. Fouetter la crème. Mélanger riz, crème, pêches en morceaux. Mettre dans une coupe, disposer les autres 1/2 pêches en décoration. Napper avec le sirop de cuisson que l'on a fait réduire. Servir très frais.