LA PRÉPARATION :

Pour 6 personnes: 1 kg de potiron, 1 dl d'eau, 1 gousse de vanille fendue en deux, 75 g de sucre, 250 g de farine, 30 g de levure fraîche, 2 c à soupe de lait.

LA RECETTE :

Pelez et épépinez le potiron, coupez la chair en dés, faites-les cuire avec l'eau la vanille et le sucre pendant une vingtaine de minutes. Réduisez en purée bien sèche à laquelle vous incorporerez la farine tamisée et la levure préalablement délayée dans le lait tiédi. Laissez lever à couvert dans un endroit tiède pendant 2 h environ. Prélevez alors des boulettes de pâte que vous plongerez dans l'huile chaude. Ne faites pas plus de 5 à 6 beignets à la fois, égouttez-les dès qu'ils sont dorés et servez-les saupoudrés de sucre.