LA PRÉPARATION :

Pour 6 personnes: 1 kg de potiron, 1/2 litre d'eau, 3/4 litre de bouillon de volaille, sel, poivre, noix muscade, 1 c à soupe de crème fraîche, 150 g de jambon de pays.

LA RECETTE :

Retirez l'écorce, les pépins et les fibres du potiron. Coupez la chair en dés. Couvrez-les d'eau et de bouillon, portez à ébullition, assaisonnez et laissez cuire doucement pendant 1 h. Ecrasez si nécessaire la pulpe au tamis. Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant, si besoin est, un morceau de sucre et joignez la crème fraîche. Coupez le jambon en lanières et ajoutez-les dans le potage. Servez bien chaud avec, à volonté, des croûtons frits.