LA PRÉPARATION :

300 g de riz, 300 g de chorizo, 100 g de lard de poitrine frais, 4 oignons, 5 poivrons verts, 200 g d'olives vertes, 2 c à soupe de concentré de tomates, 5 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.

LA RECETTE :

Hacher finement les oignons. Mettre les olives dénoyautées à tremper dans de l'eau tiède. Couper les poivrons en lanières. Faire chauffer 3 c à soupe d'huile, y mettre les oignons à blondir doucement 10 mn. Verser le riz sur les oignons et laisser le riz absorber l'huile, ajouter le concentré de tomates, assaisonner avec un peu de sel et beaucoup de poivre, mouiller le riz avec de l'eau tiède, le recouvrir d'un centimètre. Poser sur le riz le lard coupé en petits dés, les olives égouttées, le chorizo coupé en rondelles un peu épaisses sans mélanger. Couvrir hermétiquement, cuire 40 mn. Faire chauffer le reste d'huile y cuire les poivrons 30 mn. Dresser le riz sur un plat avec sa garniture, entourer d'un cordon de poivrons arrosé du jus de cuisson.