LA RECETTE :

La racine, que l'on a le tort de cuire à l'eau est délicieuse, préparée à l'étouffée, dans une cocotte en fonte, sur un bon lit d'oignons, avec quelques gousses d'ail, un bouquet garni et des tomates (en automne) ou du potiron (l'hiver) ou de la courgette (au printemps). Coupez les racines en tronçons de 2 a 3 cm en fendant en deux les plus grosses. Ajoutez une demi-livre de champignons une demi-heure avant la fin de la cuisson, qui demande 1 heure à 1 heure et demie, à l'étouffée. Assaisonnez en ajoutant un peu de bonne huile crue, un filet de citron et du persil haché. On peut parfumer avec du safran ou de la muscade.