LA PRÉPARATION :

800 g de sardines fraîches, 50 g de chapelure, 2 gousses d'ail, persil haché, 50 g de beurre, 2 oeufs, 1 citron, 1 dl de lait, sel, poivre.

LA RECETTE :

Ouvrir les sardines, enlever les têtes et arêtes. Disposer d'abord une couche de sardines dans un plat beurré, recouvrir avec un mélange persil, ail écrasé, sel, poivre. Arroser de jus de citron et semer quelques noisettes de beurre. Superposer l'autre couche de sardines, couvrir avec le reste du mélange. Verser sur le tout les oeufs battus avec le lait et arroser de beurre fondu et faire gratiner pendant 1/2 heure.