LA RECETTE :

Nettoyez et étêtez 16 belles sardines. Ouvrez-les en deux en retirant l'arête centrale sans séparer les deux moitiés. Faites une farce avec 2 échalotes, 3 c à soupe de persil haché, une poignée de mie de pain trempée dans du lait, 50 g de beurre, un filet de citron, sel et poivre. Tartinez 8 sardines ouvertes bien à plat de cette préparation, recouvrez des 8 autres. Panez les poissons et faites-les frire à grande friture ou à la poêle.