LA PRÉPARATION :

Pour 2 litres de potage: 350 g de pois cassés, 2 gros oignons, une grosse lanière de jambon fumé, sel, poivre, 3 litres d'eau, une branche de céleri, 50 g de beurre, des croûtons frits à l'huile.

LA RECETTE :

Mettez les pois à tremper dans de l'eau dès la veille. Egouttez-les. Taillez les oignons et le céleri et faites revenir dans le beurre Ajoutez les pois. Mouillez avec de l'eau. Portez à ébullition. Ecumez et placez alors la lanière de jambon fumé. Salez, poivrez et laissez cuire à petit feu une heure et demie. Retirez le jambon, fumé passez le potage, remettez à ébullition et ajoutez le jambon fumé taillé en petits dés. Servez avec des croûtons frits.