LA PRÉPARATION :

Pour 4 personnes: 500 g de pois cassés, 1 oignon, 1 bouquet garni, sel, poivre, 30 g de beurre ou 2 c à soupe de crème fraîche.

LA RECETTE :

Lavez les pois casses, couvrez-les d'eau froide, faites-les cuire avec l'oignon, le bouquet garni et l'assaisonnement pendant 1 h 30 (30 mn en autocuiseur) à feu modéré. Egouttez et passez les pois à la moulinette. Desséchez la purée sur feu doux et incorporez le beurre en parcelles, ou la crème. Servez avec des saucisses grillées.