LA PRÉPARATION :

Pour 6 personnes: 500 g de pois cassés, environ 1/4 de litre de lait, 30 g de beurre, 125 g de crème fraîche, sel, poivre.

LA RECETTE :

Recouvrez les pois cassés d'eau froide et faites-les cuire très doucement pendant 2 heures. Salez en cours de cuisson. Réduisez-les en purée. Ajoutez un peu de lait chaud, mais la purée doit être très épaisse. Salez, poivrez. Ajoutez le beurre et la crème fraîche que vous aurez battue en chantilly avec un rien de lait cru. Servez accompagné de côtelettes de porc poêlées.