LA PRÉPARATION :

Pour 6 personnes: 800 g à 1 kg de moules marinières, 1 kg de poireaux, 40 g de beurre, 2 oeufs entiers, 2 jaunes d'oeufs, 2 dl de crème fraîche, 50 g de gruyère râpé, sel, poivre, poivre de Cayenne, 400 g de pâte brisée.

LA RECETTE :

Décortiquer les moules marinières et conserver le jus de cuisson en le filtrant. Eplucher et laver les poireaux puis les émincer. Les faire fondre au beurre sur feu doux et à couvert 10 mn; les saler légèrement puis les laisser refroidir. Garniture: mélanger les oeufs entiers et les 2 jaunes avec 1 dl de jus de cuisson des moules, ajouter la crème fraîche, du sel, du poivre, du poivre de Cayenne et le gruyère râpé. Etaler la pâte brisée, en foncer un moule à tarte et laisser reposer au frais 20 minutes. Garnir ensuite avec les poireaux et les moules puis verser la garniture. Mettre au four très chaud, th 7/8 (220°) pendant 8 minutes puis baisser le four, th 6 (180°) et prolonger la cuisson de 20 minutes.