LA RECETTE :

Pour 6 personnes: 1 kg de pommes Golden, 100 g de sucre, 250 g de mie ou de pain brioché, 50 g de beurre, 1/4 litre de lait, 2 oeufs. Meringue: 3 blancs d'oeufs, 80 g de sucre glace. Coupez en huit les pommes pelées et épépinées, faites-les cuire doucement avec le sucre et un verre d'eau. Beurrez un moule à soufflé de 15 cm de diamètre tapissez le fond et les côtés de pain coupé en tranches et beurré, recouvrez de fruits, versez par-dessus le lait tiède, battu avec les oeufs. Laissez reposer 1 h, puis faites cuire à four moyen pendant 40 mn. Fouettez les blancs d'oeufs en neige très ferme avec le sucre, recouvrez-en le dessus, faites dorer quelques instants au four et servez tiède.