LA PRÉPARATION :

Pour 4 personnes: 300 g de couscous, sel, safran, 1/2 bouquet de feuilles de menthe, 1/2 bouquet de persil, 2 tomates, 1 dl d'huile d'olive, 2 citrons, 1 botte de petits oignons.

LA RECETTE :

Portez à ébullition 4 dl d'eau avec 1 cuillère à café de sel et 1 capsule de safran. Versez cette eau sur 300 g de couscous. Laissez gonfler, puis répartissez dans 2 poêles beurrées. Travaillez le couscous à feu doux. Laissez tiédir. Emincez les feuilles de menthe, le persil, les petits oignons; taillez les tomates en petits dés. Ajoutez ces ingrédients au couscous, arrosez avec l'huile et le jus des citrons. Rectifiez l'assaisonnement et laissez reposer quelques heures au frais.