LA PRÉPARATION :

500 g de rhubarbe, 800 g de cassis, 1 kg de sucre, 2 dl d'eau.

LA RECETTE :

Epluchez la rhubarbe, coupez-la en petits morceaux, saupoudrez-les avec la moitié du sucre. Laissez macérer toute une nuit. Le lendemain faites chauffer doucement, laissez bouillir à petit feu pendant 15 mn. Retirez du feu. D'autre part, lavez le cassis, mettez-le dans une bassine avec l'eau et faites éclater sur feu vif pendant 5 mn. Passez ensuite au moulin à légumes pour extraire le jus. Mettez ce jus sur le feu avec le reste du sucre, laissez cuire 10 mn. Ajoutez alors la rhubarbe en attente. Donnez, un bouillon, vérifiez la consistance, écumez et mettez en pots.