LA RECETTE :

Eplucher, nettoyer, et laver trois pieds de céleri blanc. Faire blanchir à l'eau bouillante pendant 10 minutes. Egoutter. Couper en gros tronçons et mettre à revenir dans du beurre blond. Mouiller de 2 litres d'eau. Faire cuire durant une heure environ. Passer à la passoire et ajouter 1 dl de lait. Lier la crème avec trois jaunes d'oeufs délayés dans 1/2 dl de crème fraîche. Servir avec des croûtons frits au beurre.