RECETTES ÉPINARD :
SOUFFLE D'EPINARDS AU JAMBON
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LA RECETTE :
Faites cuire 1 kg d'épinards frais et passez-les en purée. Desséchez celle-ci sur feu doux avec 30 g de beurre, joignez 1 c à soupe de farine, sel, poivre, muscade, mouillez de 1 dl de bouillon chaud, laissez cuire à feu très doux pendant 20 mn. Hors du feu, joignez 50 g de fromage râpé, 150 g de dés de jambon cuit, 3 jaunes d'oeufs et les blancs en neige. Mettez dans un moule à soufflé beurré et faites cuire à four chaud.
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