LA RECETTE :

Pour 4 personnes. 800 g d'épinards à cuire sans eau. Les presser, les hacher grossièrement. Les faire revenir quelques minutes dans 30 g de beurre chaud, puis laisser refroidir. Battre 2 oeufs entiers avec 2 c à soupe de parmesan râpé, sel, noix muscade. Mélanger les oeufs avec les épinards et verser le tout dans 1 litre 1/4 de bouillon bien chaud. Laisser épaissir quelques mn sur le feu en couvrant la casserole. Servir avec 2 croûtons dans chaque assiette.