LA PRÉPARATION :

Pour 20 crêpes: 250 g de farine, 4 oeufs, 60 g de beurre, 10 g de sel, 3/4 de litre de lait. Pour la garniture: 1 kilo 500 d'épinards, 100 g de crème fraîche, 100 g de gruyère râpé, sel. Pour la sauce Mornay: 125 g de beurre, 1/4 de litre de lait, 2 oeufs, 1 tasse de farine, un oignon, thym, laurier, sel et poivre.

LA RECETTE :

Faites votre pâte à crêpe, laissez-la reposer 1 h ou 2 h. Faites cuire les épinards, hachez-les finement, liez cette purée avec de la crème fraîche. Faites vos crêpes et garnissez chacune avec un peu d'épinards. Pliez-les et disposez-les sur un plat allant au four. Faites votre sauce Mornay: laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes 125 g de beurre et la farine. Ajoutez le lait chaud, 1 oignon haché fin, le laurier, le thym, le sel et le poivre blanc. Laissez mijoter une demi-heure au bain-marie puis passez au tamis. Battez les 2 jaunes d'oeufs avec le beurre fondu en crème. Mélangez les deux préparations sans faire bouillir. Versez la sauce Mornay sur les crêpes. Parsemez le tout de gruyère râpé et faites gratiner. Servez chaud.