LA RECETTE :

Faites cuire 500 g d'épinards, égouttez, pressez et hachez-les grossièrement. Travaillez 200 g de fromage blanc (ricotta ou St Florentin) avec 150 g de parmesan râpé, sel, poivre et noix muscade. Ajoutez les épinards, 2 oeufs entiers. Faites une pâte avec 300 g de farine, 3 oeufs et une pincée de sel. Etalez-la en rectangle, recouvrez-la du mélange aux épinards en laissant les bords libres. Roulez et enveloppez d'une mousseline. Liez les extrémités et faites cuire 1 heure à l'eau bouillante salée. Servez le rouleau coupé en tranches.