LA RECETTE :

Mélanger un kilo de semoule fine avec cinq oeufs, eau, sel, safran. Bien pétrir. Etaler au rouleau aussi mince que possible et laisser sécher. Détailler de fines lanières de cette pâte et laisser sécher 24 heures. La cuisson se fait à la vapeur, dans un tamis (une heure). Mettre alors ces pâtes dans l'eau salée et cuire trois minutes. Servir avec un jus de viande ou une sauce tomate.