LA PRÉPARATION :

Pour 4 personnes: 1 concombre. Farce: 100 g de riz long grain cuit à la créole (éventuellement un reste), 100 g de cerneaux de noix, 1 c à soupe de persil haché, 2 c à soupe de crème fraîche, 1 c à café de moutarde, sel, poivre, un filet de citron, quelques olives noires.

LA RECETTE :

Lavez le concombre, coupez-le dans le sens de la longueur, creusez-te légèrement saupoudrez-le de sel, retournez-le et laissez dégorger pendant 30 mn. Pendant ce temps, réduisez les noix en poudre fine, mélangez-les au persil, à la crème et à la moutarde, assaisonnez, joignez quelques gouttes de jus de citron et les olives hachées. Mélangez cette sauce avec le riz et farcissez les demi-concombres rincés et essuyés. Servez frais sur un lit de feuilles de laitue avec des quartiers de citron.