LA PRÉPARATION :

300 grammes de pâtes jaunes bouillies et gardées au chaud, 400 grammes de porc maigre.

LA RECETTE :

Faire revenir la viande coupée en lamelles dans du saindoux ou du beurre avec oignon et ail. Mettre dans deux litres d'eau avec quelques os de porc grillés. Faire cuire à feu doux pendant une heure. Ajouter, sel, poivre, glutamate et gingembre en poudre ou de préférence gingembre frais écrasé (un morceau). Placer alors les pâtes que l'on avait conservées dans un grand bol et mettre un oeuf poché par dessus. Ajouter, cerfeuil, estragon, ciboulette et persil hachés fin. Verser la viande et le bouillon par dessus et servir. Sauce: soja ou nuoc-mam citronné et pimenté.