LA PRÉPARATION :

Pour 8 personnes: 2 kg de petites tomates, 10 oeufs, huile d'olive, 2 oignons, 1 branche de thym, 1 gousse d'ail, 1 bouquet de basilic, sel et poivre.

LA RECETTE :

Faire un rougail de tomates en plongeant les tomates 2 minutes dans l'eau bouillante. Les couper en morceaux et les faire cuire dans leur jus sans oublier de les peler. Egoutter. Dans une cocotte mettre un filet d'huile d olive. Faire revenir les deux oignons émincés. Ajouter les tomates, le thym, l'ail écrasé, le sel, le poivre. Faire cuire doucement jusqu'à ce que l'ensemble soit sec et confit. Battre les oeufs en omelette. Ciseler les feuilles de basilic. Mélanger le rougail, les oeufs battus et le basilic. Placer l'appareil dans un moule à cake préalablement beurré au bain-marie, dans le four, thermostat 6, 40 mn environ. Démouler et couper le pain en tranches. Servir tiède ou froid accompagné d'une salade.