LA RECETTE :

Evidez 6 tomates fermes et pas trop mûres, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger durant vingt minutes. Pendant ce temps, hachez finement un petit bouquet de ciboulette, quelques feuilles de cerfeuil et 2 branchettes de céleri. Dans une terrine, placez 100 g de fromage blanc, un carré demi-sel et ajoutez les fines herbes hachées ainsi qu'une demi-cuillerée à café de moutarde. Hachez grossièrement 100 g de cerneaux de noix. Râpez le quart d'un pied de fenouil. Ajoutez le tout à la préparation précédente. Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant un peu de sel et du poivre de Cayenne. Travaillez afin d'obtenir une préparation homogène. Egouttez les tomates. Remplissez-les avec la préparation, saupoudrez de persil haché et servez très frais.