LA RECETTE :

Faites dégorger au sel, pendant une heure, 8 tomates coupées en deux. Faites cuire 6 pommes de terre nouvelles à l'eau, laissez-les refroidir, épluchez-les et coupez-les en rondelles fines. Hachez quelques petits oignons, une gousse d'ail et un brin de fenouil. Ecrasez un petit pot de câpres, avec une boîte de filets d'anchois. Ajoutez le jus d'un citron et de l'huile d'olive de façon à obtenir une sauce peu liquide. Coupez les demi-tomates en deux, mélangez-les avec les rondelles de pommes de terre et la sauce. Salez si besoin, poivrez couvrez avec les olives noires et laissez au frais pendant une heure.