LA PRÉPARATION :

Pâte: 400 g de farine, 1 oeuf, quelques cuillerées d'eau, 1 c à café de sel. Farce: 500 g de fromage frais et épais, 2 jaunes d'oeufs, sel, poivre.

LA RECETTE :

Faites une pâte avec la farine, l'oeuf, l'eau et le sel. Pétrissez bien la pâte et ajoutez suffisamment d'eau pour pouvoir étaler la pâte au rouleau, étalez-la finement et découpez-la en ronds de 5 cm de diamètre à l'emporte-pièce. D'autre port, travaillez le fromage avec les jaunes d'oeufs, le sel et le poivre. Mettez une cuillerée de farce sur chaque rond de pâte et enfermez-la en collant bien les bords de la pâte ensemble. Vous devez avoir une trentaine de raviolis. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée en 5 à 6 fois. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface (+ ou - 10 mn). Servez avec du beurre fondu. Les raviolis peuvent être réchauffés, dorés au beurre à la poêle. Ils peuvent être servis également avec de la crème.