LA PRÉPARATION :

Pour 10 personnes: une dinde de 3 kg environ, une vingtaine de petits oignons, une dizaine de carottes, une boîte de 500 g de petits pois, du sel, du poivre, 100 g de beurre, un verre à liqueur de cognac, du bouillon de volaille. Préparation: 20 mn. Cuisson: 2 h 30.

LA RECETTE :

Faites fondre le beurre dans une grande cocotte, mettez-y la dinde à dorer sous toutes ses faces. Epluchez les petits oignons et les carottes. Coupez ces dernières en rondelles. Ajoutez ces légumes à la dinde. Assaisonnez de sel et de poivre. Mouillez avec environ un litre de bouillon et laissez cuire une heure avec couvercle en arrosant de temps en temps. Flambez avec le cognac, prolongez la cuisson une heure et ajoutez les petits pois égouttés. Terminez la cuisson.