LA PRÉPARATION :

1 kg de veau (épaule ou poitrine désossée), 50 g de beurre, 1 gros oignon, 4 dl de vin blanc sec, sel, poivre, 300 g de petits champignons de couche, le jus de 1 citron, 30 g de beurre, sel, poivre, 75 g de crème.

LA RECETTE :

Hachez l'oignon et faites-le dorer dans le beurre, ajoutez la viande coupée en très fines tranches et, lorsqu'elle a pris couleur de tous côtés, mouillez avec le vin blanc, salez et poivrez. Laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 1 heure environ. Un peu avant le fin de la cuisson, faites sauter dans le beurre les champignons lavés et arrosés de jus de citron. Hors du feu, ajoutez-y sel, poivre et crème. Lorsque la viande est cuite, versez les champignons dans la sauce, mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement.