LA PRÉPARATION :

Pour 4 personnes: une poule de grosseur moyenne, 2 oignons, un céleri, 2 carottes, un bouquet garni, du sel, du poivre, 2 dl de crème, un verre de porto, une boîte de truffes.

LA RECETTE :

Faites cuire la poule dans de l'eau avec les oignons, le céleri, les carottes, le bouquet garni, du sel et du poivre. Lorsqu'elle est cuite, retirez-la du bouillon. Tamisez une petite partie du bouillon. Ajoutez-y le porto et laissez réduire. Découpez la poule en morceaux et retirez-en la peau. Dressez sur le plat. Liez le bouillon passé avec la crème et nappez-en la volaille. Garnissez de truffes hachées.