LA PRÉPARATION :

1 poulet de 1 kg environ, 50 g de beurre, 3 ou 4 branches d'estragon, 1 verre de vin blanc sec, 2 c à soupe d'un mélange de ciboulette et de cerfeuil hachés, sel, poivre.

LA RECETTE :

Salez et poivrez l'intérieur du poulet. Ajoutez-y les branches d'estragon avec une cuillère de matière grasse. Fermez le poulet. Déposez-le graissé dans un plat supportant la chaleur du four (préalablement chauffé). Laissez-le pendant une heure environ, jusqu'à bonne cuisson. Entre-temps, préparez un beurre aux fines herbes, c'est-à-dire: malaxez, avec la matière grasse, la ciboulette, le cerfeuil et une branche d'estragon finement hachés. Retirez le jus de cuisson. Déposez-le dans une saucière, dans laquelle vous incorporez le beurre aux fines herbes. Cette sauce accompagnera le poulet à l'estragon.