LA PRÉPARATION :

Pour 4 personnes: 1 épaule d'agneau (1200 à 1400 g), 50 g de beurre, 2 c à soupe de crème fraîche, 2 oignons, 250 g de riz blanc longs grains, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate, sel, poivre, 1 cuillerée à soupe de paprika, 3 belles tomates, 100 g de raisins secs de Smyrne, 1 sachet de pignons de pin, 1 bouquet de menthe fraîche (sans les tiges, un peu amères).

LA RECETTE :

Couper l'épaule en cubes. Faire dorer les morceaux d'agneau en sauteuse. Réserver la viande. Couper les oignons, les faire blondir, ajouter les tomates pelées et coupées en morceaux. Saler, poivrer, cuire 5 minutes. Ajouter le paprika, le concentré de tomates, le bouquet de menthe fraîche finement ciselée (en réservant quelques feuilles pour la décoration). Laisser mijoter la sauce doucement, puis incorporez l'agneau. Tous les morceaux d'agneau doivent être alors recouverts. Laisser cuire environ 1 h 45. En fin de cuisson, ajouter 2 cuillerées à soupe de crème fraîche, mais ne pas laisser cuire plus d'une minute. Décorer le plat de service avec des feuilles de menthe. Servir avec du riz parsemé de raisins secs (préalablement trempés) et de pignons de pin.