LA PRÉPARATION :

Pour 6 personnes: 250 g de riz long grain, 1 poulet, 250 g de poitrine de porc, 500 g de poisson (congre, baudroie), 6 saucisses chipolatas, 1 kg de moules, 1 paquet de 225 g de petits pois surgelés, 1 paquet de 300 g de haricots verts très fins surgelés, 1 poivron rouge, 1 boite de 1/2 litre de tomates pelées, 1 dl d'huile d'olive, 1 c à café de safran, sel, poivre.

LA RECETTE :

Faites blanchir pendant 5 mn à l'eau bouillante les petits pois et les haricots surgelés. Egouttez-les. Faites ouvrir les moules sur feu vif et passez leur jus de cuisson. Coupez en morceaux le poulet, le porc et le poisson. Faites les dorer dans l'huile chaude avec la gousse d'ail écrasée et l'oignon finement haché. Ajoutez les saucisses et mélangez bien. Versez le contenu de la boîte de tomates puis, après 5 mn, le riz. Lorsque celui-ci devient transparent, mouillez avec deux fois et demie son volume d'eau. Ajoutez les haricots, les petits pois, le poivron lavé et coupé en lamelles et les moules dans leurs coquilles. Salez, poivrez et laissez cuire à feu vif pendant 20 mn, en secouant la poêle de temps en temps pour que le riz n'attache pas au fond. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le safran. Le poulet peut être remplacé par du lapin, vous pouvez ajoutez des langoustines et des calmars.