Certains trouvent la compote de pommes (ou de poires) un peu fade. Quelques ingrédients supplémentaires à ajouter pendant la cuisson peuvent remédier à cela : une gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur ou de l'extrait de vanille, un bâton de cannelle, un filet de rhum ou de calvados (attention au dosage, il suffit de parfumer, surtout si des enfants sont susceptibles d'en consommer !) ou, en fin de cuisson, du sucre vanillé ou du miel apportent un vrai plus à la compote ! Attention cependant : si vous mettez votre compote en conserve, il vaut mieux suivre la recette à la lettre.