TRUCS DE GRAND-MÈRE Cuisine
Entretenir l'huile de friture
Les amateurs de friture savent que l'huile s'altère si elle n'est pas régulièrement débarrassée de ses impuretés. Pour ce faire, battre un blanc d'oeuf pour le rendre mousseux, l'incorporer à l'huile froide, puis la faire chauffer à feu doux. Une fois le blanc d'oeuf cuit, l'enlever à l'aide d'une écumoire, et l'huile sera nettoyée. Changer l'huile toutes les dix à quinze fritures.
Cuisine :
- Adoucir une sauce au vin rouge
- Améliorer le goût de la compote de pommes
- Attendrir un rôti
- Chauffer du lait sans qu'il colle au fond de la casserole
- Ciseler facilement les fines herbes
- Confectionner de la pâte d'amande
- Confectionner du bouillon de légumes maison
- Confectionner du sucre vanillé
- Congeler des framboises sans les abîmer
- Conserver le basilic
- Conserver les champignons
- Conserver les citrons entamés
- Conserver les citrons entiers
- Conserver le melon une fois qu'il est coupé
- Conserver le persil frais
- Conserver le vin lorsqu'on n'a pas de cave
- Conserver les blancs d'oeufs
- Conserver les fromages
- Conserver les jaunes d'oeufs
- Conserver les pommes
- Conserver les pommes et les poires dans la corbeille à fruits
- Conserver un bouquet de menthe sans qu'il fane
- Cuire et dorer les frites
- Décongeler un aliment tout en économisant l'énergie
- Dégraisser casseroles et plats de service sans détergent
- Dégraisser un bouillon
- Démouler un gâteau sans le briser
- Dénoyauter les olives sans dénoyauteur
- Des astuces pour cuire le pain comme le boulanger
- Dorer les oignons
- Éliminer l'odeur de poisson des ustensiles de cuisine
- Empêcher les mauvaises odeurs de se développer lors de la cuisson du chou
- Empêcher une sauce de sécher dans la casserole
- Entretenir l'huile de friture
- Éplucher et découper un oignon sans pleurer
- Éplucher l'ail sans peine
- Éviter au saucisson entamé de sécher
- Éviter la propagation des odeurs de cuisine
- Éviter les odeurs de friture
- Éviter les projections de graisse sur la plaque de cuisson
- Faire cuire des oeufs durs à la perfection
- Faire disparaître les traces de calcaire dans une casserole
- Faire dorer un poulet
- Faire dorer un rôti de viande blanche
- Faire mûrir un fruit
- Faire rougir les tomates
- Faire soi-même du délicieux bouillon de poulet
- Frire facilement le poisson
- Laver correctement la laitue
- Monter les blancs d'oeufs en neige sans peine
- Nettoyer une casserole brûlée
- Ouvrir un bocal au couvercle récalcitrant
- Parfumer une salade à l'ail
- Préparer des brochettes de légumes qui tiennent parfaitement à la cuisson
- Préparer un chocolat chaud onctueux
- Préparer soi-même et à l'avance des zestes d'agrumes
- Que faire des fanes de radis ?
- Rattraper une mayonnaise qui n'a pas pris
- Réchauffer le pain sec
- Rendre une omelette plus légère
- Réchauffer des pâtes
- Récupérer la chair sur une carcasse de poulet
- Récupérer une laitue flétrie
- Rendre les légumineuses plus digestes
- Rendre une viande ou un poisson fumé moins salés
- Renforcer l'arôme du chocolat fondu
- Réussir la béchamel à tous les coups
- Réussir la cuisson des légumes verts
- Réussir la cuisson des tartes aux fruits
- Réussir la cuisson d'une pièce de boeuf
- Réussir la découpe d'un rôti de boeuf
- Réussir une mousse au chocolat
- Tester la fraîcheur d'un oeuf
- Trancher les tomates comme un pro
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