Contrairement aux idées reçues, les jaunes d'oeufs non utilisés ne sont pas bons pour la poubelle : ils peuvent se conserver de deux à trois jours au réfrigérateur, à condition de les garder dans un bol rempli d'eau froide (et de façon à ce qu'ils soient complètement couverts d'eau). Ils peuvent être congelés : il faut les battre un par un à la fourchette avec un peu d'eau, puis les verser, par exemple, dans un bac à glaçons.