Les mayonnaises qui ne prennent pas, c'est la hantise des cuisiniers et cuisinières, et pourtant cela peut arriver. Si c'est effectivement le cas, mélanger 15 ml (1 c. à soupe) de la mixture ratée avec 15 ml (1 c. à soupe) d'eau froide. Battre rapidement à la fourchette tout en incorporant le reste de la mayonnaise ratée.