TRUCS DE GRAND-MÈRE Cuisine
Cuire et dorer les frites
Le secret de frites maison bien dorées, ce sont les deux bains successifs d'huile : un premier bain dans l'huile très chaude, mais non bouillante, pendant dix à quinze minutes, pour qu'une croûte assez épaisse se forme à la surface des pommes de terre, suivi d'un égouttage. Puis, juste avant de les servir, un second bain dans l'huile très chaude (à 180°C [350°F] : bouillante, mais non fumante) pour les colorer. Elles seront cuites comme il faut, à la fois croustillantes et dorées, mais aussi fondantes.
Cuisine :
- Adoucir une sauce au vin rouge
- Améliorer le goût de la compote de pommes
- Attendrir un rôti
- Chauffer du lait sans qu'il colle au fond de la casserole
- Ciseler facilement les fines herbes
- Confectionner de la pâte d'amande
- Confectionner du bouillon de légumes maison
- Confectionner du sucre vanillé
- Congeler des framboises sans les abîmer
- Conserver le basilic
- Conserver les champignons
- Conserver les citrons entamés
- Conserver les citrons entiers
- Conserver le melon une fois qu'il est coupé
- Conserver le persil frais
- Conserver le vin lorsqu'on n'a pas de cave
- Conserver les blancs d'oeufs
- Conserver les fromages
- Conserver les jaunes d'oeufs
- Conserver les pommes
- Conserver les pommes et les poires dans la corbeille à fruits
- Conserver un bouquet de menthe sans qu'il fane
- Cuire et dorer les frites
- Décongeler un aliment tout en économisant l'énergie
- Dégraisser casseroles et plats de service sans détergent
- Dégraisser un bouillon
- Démouler un gâteau sans le briser
- Dénoyauter les olives sans dénoyauteur
- Des astuces pour cuire le pain comme le boulanger
- Dorer les oignons
- Éliminer l'odeur de poisson des ustensiles de cuisine
- Empêcher les mauvaises odeurs de se développer lors de la cuisson du chou
- Empêcher une sauce de sécher dans la casserole
- Entretenir l'huile de friture
- Éplucher et découper un oignon sans pleurer
- Éplucher l'ail sans peine
- Éviter au saucisson entamé de sécher
- Éviter la propagation des odeurs de cuisine
- Éviter les odeurs de friture
- Éviter les projections de graisse sur la plaque de cuisson
- Faire cuire des oeufs durs à la perfection
- Faire disparaître les traces de calcaire dans une casserole
- Faire dorer un poulet
- Faire dorer un rôti de viande blanche
- Faire mûrir un fruit
- Faire rougir les tomates
- Faire soi-même du délicieux bouillon de poulet
- Frire facilement le poisson
- Laver correctement la laitue
- Monter les blancs d'oeufs en neige sans peine
- Nettoyer une casserole brûlée
- Ouvrir un bocal au couvercle récalcitrant
- Parfumer une salade à l'ail
- Préparer des brochettes de légumes qui tiennent parfaitement à la cuisson
- Préparer un chocolat chaud onctueux
- Préparer soi-même et à l'avance des zestes d'agrumes
- Que faire des fanes de radis ?
- Rattraper une mayonnaise qui n'a pas pris
- Réchauffer le pain sec
- Rendre une omelette plus légère
- Réchauffer des pâtes
- Récupérer la chair sur une carcasse de poulet
- Récupérer une laitue flétrie
- Rendre les légumineuses plus digestes
- Rendre une viande ou un poisson fumé moins salés
- Renforcer l'arôme du chocolat fondu
- Réussir la béchamel à tous les coups
- Réussir la cuisson des légumes verts
- Réussir la cuisson des tartes aux fruits
- Réussir la cuisson d'une pièce de boeuf
- Réussir la découpe d'un rôti de boeuf
- Réussir une mousse au chocolat
- Tester la fraîcheur d'un oeuf
- Trancher les tomates comme un pro
RECHERCHER UN TRUC :
