Jambon fumé, lard, hareng ou aiglefin sont parfois vraiment trop salés. Pour dessaler ces aliments, les faire tremper dans du lait au moins une demi-journée (une journée pour les morceaux les plus épais). Et penser à garder ce lait pour confectionner une béchamel, qui aura ainsi un bon petit goût fumé et que vous n'aurez pas à saler. Il n'y a pas de mal à se faire du bien !