Placer les framboises en les espaçant bien sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin. En cas de pénurie de papier parchemin, saupoudrer les framboises de sucre en poudre avant de les mettre dans le congélateur. Au bout de quelques heures, une fois qu'elles auront bien durci, les transférer dans un sac de congélation. Pour utiliser ensuite les framboises congelées pour une tarte, mieux vaut les disposer encore congelées sur le fond de tarte préalablement cuit à blanc, puis les saupoudrer de sucre à glacer.