LA RECETTE :

Pour 6 personnes: 3 oeufs, 120 g de sucre en poudre, 45 g de farine, 45 g de fécule ou 120 g de farine seule, parfum. Chauffer le four. Beurrer le moule et le poudrer de farine. Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Ajouter le sucre aux jaunes et travailler à la spatule jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban. Parfumer à la vanille ou au zeste de citron. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Joindre une partie de la fécule et de la farine aux jaunes, puis une portion des blancs, mélanger délicatement. Recommencer pour mélanger le tout en deux ou trois fois. Verser immédiatement dans le moule, faire cuire à four modéré environ 30 minutes. Piquer avec une aiguille à tricoter pour vérifier la cuisson. Démouler chaud sur une grille.