LA PRÉPARATION :

Pour 6 personnes: Pâte 125 g de farine, 100 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 10 g de sucre, 3 g de sel. Garniture 100 g de sucre semoule, 100 g de cassonade, 75 g de beurre, 2 oeufs, 1 dl de crème fraîche, 1 cuillerée à soupe de farine, 35 g d'amandes en poudre, moule à tarte de 26 cm de diamètre. Préparation: 5 minutes, 2 heures à l'avance; 15 minutes. Cuisson 30 minutes.

LA RECETTE :

La pâte: Travailler le beurre en pommade. Mettre dans une terrine la farine, le sucre, le sel, mélanger, ajouter le beurre en pommade et le jaune d'oeuf. Mélanger à la main en ne travaillant pas trop la pâte, Ia mettre en boule et la laisser reposer au frais, recouverte d'un torchon. La garniture: dans un bol, mélanger le sucre, la cassonade et les amandes. Dans un autre bol, fouetter les oeufs et la crème. Saupoudrer le plan de travail de farine, étaler la pâte en un disque de 30 cm de diamètre, en tapisser le moule beurré en faisant bien remonter les bords, piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Etaler le mélange sucre-cassonade-amandes uniformément sur le fond de la tarte. Recouvrir du second mélange. Parsemer de noisettes de beurre. Mettre à cuire à four moyen (175 °C) pendant 30 minutes. Démouler à la sortie du four et faire refroidir sur une grille. Déguster tiède, accompagné d'un lait au caramel, ou d'une glace à la vanille.