LA PRÉPARATION :

4 blancs d'oeufs, 1 pincée de sel, 250 g de sucre glace, 250 g d'amandes moulues, cannelle moulue, clous de girofle moulus, jus de 1/2 citron.

LA RECETTE :

Battre les blancs en neige très ferme, avec une pincée de sel, ajouter le sucre, le jus de citron et réserver 3 c à soupe de cette préparation pour le glaçage. Ajouter au reste les amandes et les épices. Laisser reposer pendant 1 heure au frais. Abaisser sur 2 cm d'épaisseur et découper des étoiles à l'emporte-pièce. Glacer les gâteaux et faire cuire 20 mn à feu doux.