LA PRÉPARATION :

500 g de pommes de terre farineuses, 50 g de beurre, 2 dl de crème fraîche, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 300 g de tomme fraîche d'Auvergne.

LA RECETTE :

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau de 25 à 30 mn. Egouttez-les et écrasez-les en purée. Incorporez le beurre, la crème et l'ail pilé. Salez (peu à cause du fromage), poivrez. Ajoutez alors le fromage coupé en lamelles fines (la casserole étant placée sur feu doux) et battez la masse avec une grande cuillère en bois en formant des « huit » et en la soulevant jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse qui se détache des parois de la casserole et qui file (il faut travailler pendant 15 mn au moins). Répartissez l'aligot dans chaque assiette en coupant au ciseau ce ruban de pâte aussitôt soulevé. Servez ce plat seul ou avec des saucisses grillées (c'est une préparation qui ne peut pas attendre) ou quelques tranches de lard rissolées.