LA RECETTE :

Eplucher des pommes de terre; coupez-les en rondelles de 3 mm. d'épaisseur. Beurrez largement un plat allant au four. Dans ce plat, disposez une couche de pommes de terre, couvrir d'une couche de gruyère râpé, salez et poivrez. Continuez ainsi jusqu'à ce que votre plat soit garni en terminant par le gruyère. Parsemez de noisettes de beurre. Mouillez jusqu'à la dernière couche avec du lait bouilli tiède. Faites cuire pendant vingt minutes sur le fourneau, puis mettez ou four recouvert d'un papier beurré que vous retirerez dix minutes avant la fin de la cuisson. Il faut environ une heure à four modéré. Le gratin dauphinois est basé sur les mêmes principes, mais il faut d'abord frotter le plat à l'ail, battre dans le lait un oeuf entier ou deux et ajouter une pointe de muscade.