LA PRÉPARATION :

6 grosses pommes de terre, des radis roses, une macédoine de jeunes légumes en boîte), 2 harengs, 1 pomme reinette, 1 oignon, vinaigre, sel, poivre, une mayonnaise relevée de Cayenne.

LA RECETTE :

Vous cuisez les pommes de terre et, lorsqu'elles sont froides, vous les coupez en rondelles. Portez-les dans un grand plat et ajoutez-y les radis (nettoyés), la macédoine de légume, les harengs détaillés en filets minces et les reinettes râpées (vous pouvez ne pas les éplucher). Ajoutez du sel, du poivre, du vinaigre et un rien d'huile. Laissez macérer deux à trois heures, servez avec une mayonnaise au poivre de Cayenne.