LA RECETTE :

Faites cuire dans un litre de bouillon (ou de concentré) 500 g de pommes de terre coupées en dés. Ecrasez-les ensuite à la fourchette. Faites dorer à part 200 g de lard coupé en petits morceaux, ajoutez-y une bonne poignée de persil haché, un gros oignon finement coupé, une gousse d'ail écrasée, quelques feuilles de céleri suivant votre goût. Faites étuver, puis ajoutez une cuillerée à soupe de farine, le bouillon ou ont cuit vos pommes de terre et faites recuire le tout durant un quart-d'heure environ. Au dernier moment, ajoutez les pommes de terre écrasées et un petit verre de crème fraîche. Versez bien chaud dans la soupière au fond de laquelle vous aurez dépose des croûtons frits au beurre.