LA RECETTE :

Hachez finement, ou mieux, passez au mixer un petit bouquet de persil, un de cerfeuil, les feuilles de 2 branches d'estragon, 2 cuillerées à café de câpres, 2 filets d'anchois à l'huile (ou dessalés), 1 oeuf dur, 1/2 oignon. Salez, poivrez. Ajoutez en mélangeant 3/4 de verre d'huile et 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin. Vous aurez fait cuire à l'eau dans leur peau 8 belles pommes de terre. Epluchez-les, coupez-les en dés ou en tranches et arrosez-les pendant qu'elles sont encore chaudes avec la sauce. Mélangez bien et servez tiède.